Project: 팝업 레스토랑

내가 직접 그린 일러스트로 굿즈를 제작해보고, 모두와 함께 플리마켓을 열어봐요

프로젝트 코치님 소개

정은비 코치님

경력


- 2009 한국관광대학 호텔조리학과 졸업

- 2014 르 꼬르동 블루 파리 본교 요리 디플로마 과정 졸업


- 전 아티제 조리파트 Chef

- 전 곤지암 컨트리클럽 양식조리파트 Chef

- 전 Aguest restaurant (1 star) 실습

- 전 레스토랑 장진우의 마틸다 HeadChef

- 전 제주 말짜펍 메뉴 컨설팅 & Chef

- 현 또, 봄 Onwer Chef



프로젝트 정보

프로젝트 시작 : 9월 30일 

시간 : 매주 월요일 오후 7시 - 9시

장소 : 

정원 : 6-8명

가격 : 8주 프로젝트 원  (40% 환급 시 월 원)


* 프로젝트 시작 날짜, 시간과 장소는 프로젝트 진행에 따라 변경될 수 있습니다.

* 해당 프로젝트 진행 비용은 일부 준비물 및 마지막 프로젝트 발표회 준비에 들어가는 비용을 제외한 가격입니다. (모집 마감 이후 최종 확정된 정원에 따라 재료비 변동에 따른 프로젝트 비용 변경이 있을 수 있습니다.)


어떤 프로젝트인가요?

매일 똑같은 일상의 반복에 지친 당신께, 사소하지만 특별한 무언가를 기다려온 당신을 위해 준비했습니다.

8주라는 짧고도 긴 시간을 거친 후 최종적으로는 저와 함께 1일 팝업 레스토랑을 운영해볼 예정이에요.

반복되는 심심한 일상에서 벗어나, 셰프라는 꿈과 버킷리스트를 이뤄보고자 하는 모든 이들을 위한 프로젝트입니다.

저는 어릴 적 처음 요리에 관심을 가진 이후로, 요리를 공부하고 요리에 관련된 일을 하며 오직 한 가지 길을 걷고 있는, 현재는 작은 레스토랑을 운영 중인 정은비 셰프입니다.

제가 10년이 넘도록 요리해오면서, 항상 생각하고 또 되새기는 말이 있는데요, 바로  ‘기초가 튼튼하고 중요해야 한다’ 입니다. 가장 쉬워보이지만 동시에 가장 잘 지켜지지 않는 기본과 기초의 중요성이 느껴지는 말이죠.

제가 알려드리는 작은 기본과 기초들만 이해하고, 익히고, 지키면, 앞으로 그 어떤 요리에도 쉽게 도전하실 수 있을 것이라 생각합니다.

여러분들의 관심과 열정, 그리고 도전이 함께 한다면, 8주간의 배움을 통해 전문가 못지않게 음식을 만들어 보고 판매까지 해볼 수 있는 기회가 주어진답니다 :)

퇴근 후의 여가 시간을 활용하여, 멋진 하루를 만들어 보세요!


어떤 사람들과 함께 하나요?

1. 현재 레스토랑을 운영 중인 셰프에게 요리를 배우고 싶으신 분

2. 요리에 관심을 갖고 있거나, 요리를 시작했고, 하다보니 요리가 재미있으신 분

3. 가까운 지인들을 초대해 멋진 음식을 대접하고 싶으신 분

4. 요리에 관심도 많고 꽤나 잘 하지만, 가게를 오픈하고 싶은데 막상 용기가 나지 않아 간접경험을 원하시는 분


커리큘럼

준비물 : 


1주차 (9월 30일)

오리엔테이션

- 요리에 대한 기본적인 설명

- 기본적인 칼질 및 조리 용어 설명

- 주방에서의 위생과 안전 및 식자재 보관 방법 설명

- 팝업 메뉴 & 스타일 설명 및 선택 (코스or단품)

- 기본적인 칼질 연습

* (과제) 


2주차 (10월 7일)

메뉴 및 소스 교육

- 간략한 퀴즈 (1주차 때 배운 내용을 바탕으로 함)

- 팝업 레스토랑 메뉴 선정 회의

- 스톡에 대한 교육 및 설명

- 소스에 대한 교육 및 설명

* (과제) 


3주차 (10월 14일)

에피타이져 교육

- 에피타이져의 개념에 대한 교육

- 재료 손질과 오픈전 재료 준비에 관한 교육

- 에피타이져 실습

* (과제)


4주차 (10월 21일)

파스타 교육

- 파스타에 대한 설명 및 교육

- 실습

* (과제)

5주차 (11월 4일)

메인 (스테이크) 교육

- 메인디쉬에 대한 설명 및 교육

- 각종 가니쉬에 대해 설명 및 교육

- 실습

* (과제)


6주차 (11월 11일)

디저트 교육

- 디저트에 대한 설명과 교육

- 실습

* (과제)


7주차 (11월 18일)

총 메뉴 테스트 및 미팅

- 총 메뉴 실습 및 테스트

- 미팅 (각 파트 선정 및 주방 동선 결정 등)

* (과제)


8주차 (11월 25일)

팝업 오픈전 최종 점검

- 오픈 전 필요한 기물 및 식자재 점검

- 식자재 손질 및 음식 준비

* (과제)



* 4주차와 5주차 사이에는 팀원들간 친목도모를 위한 피크닉이 진행될 예정입니다. 

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